Lesbos

Eten; hoe en wat

Eén van de dingen die ik het meeste mis is het eten en dan niet alleen het eten op zich, maar ook de ongedwongen sfeer aan tafel. Niet ieder zijn eigen bordje eten, maar een tafel vol met diverse gerechten om samen met je gezelschap te delen. Hoe groter het gezelschap, hoe groter de variatie en hoe groter de gezelligheid. Grieken houden ervan om uit eten te gaan en liefst met een hele groep. Bestel eens iets anders dan een portie Gyros, Souvlaki of Moussaka. Kies voor diverse voorgerechten, zoals gevulde courgettebloemen (met rijst of kaas), gebakken courgette- of aubergineplakken, feta uit de oven, aubergine uit de oven, tyropitakia (kaassnackjes), dolmades (wijnbladeren gevuld met rijst), kalamari (inktvisringen), sardines (de

beste uit Griekenland komen hier vandaan, uit de baai van Kalloni), gigantes (overheerlijke boterbonen uit de oven), gevulde paprika en tomaat etc, etc. Je kunt eindeloos variëren. Vul het geheel aan met een Griekse salade en frietjes. Mayonaise hebben ze ook, maar daar moet je wel even naar vragen). Lekkere huiswijn of pilsje erbij en smullen maar! Zo'n tafel vol eet je niet met z'n tweetjes leeg, dus probeer eens wat af te spreken met je reisgezelschap. Wil je toch liever met z'n tweëen, kies dan eens voor een gemengde startersschotel voor twee personen. Zo kun je toch diverse hapjes uitproberen. Vis is op een eiland natuurlijk altijd een populair gerecht, maar je hoeft niet altijd voor dure vis te kiezen om te genieten. Zoals ik eerder zei zijn de sardines erg lekker, daarnaast kun je ook kiezen voor makreel of een portie gefrituurde (baby) red mullet en hier met z'n tweëen van genieten. Ben je een echte visliefhebber, dan heb je voldoende andere opties of loop even de keuken in om zelf een vis uit te zoeken.

Recepten

Choriatiki Salata (Griekse salade)

3 mooie rode tomaten in partjes gesneden, 1 halve komkommer in schijfjes doormidden gesneden, 1 rode ui in dunne ringen, enkele dunne schijfjes paprika, wat oregano erover strooien, enkele plakjes feta erop, wat olijven rondom leggen en als laatste wat olijfolie erover gieten.

Witte koolsalade

Snijd een kwart tot een halve witte kool in flinterdunne reepjes. Giet er wat olijfolie, azijn en citroensap over. Strooi er tenslotte nog wat peper en zout over en meng de salade goed door elkaar.

Gigantes Plaki

Giganten Schotel (tip)

ingredienten:

-500 gr gedroogde boterbonen*

-3 uien grofgesneden

-6 wortels (3 waspeen), in plakken

-1 hete peper (optioneel)

-1 bosje peterselie

-1 wijnglas olijfolie

-1 blik gepelde tomaten

-1 theelepel suiker

-zout, peper

-spek & geraspte kaas (optioneel)

-2, 3 tenen knoflook

Bereiding:

Week de bonen 12 uur in water. Was ze en kook ze 45 min. Giet ze af. Doe de ui, knoflook, wortels, (hete peper) en peterselie in een sauspan. Laat deze met een wijnglas olijfolie enkele minuten pruttelen. Gooi de gepelde tomaten erbij en roer door elkaar. Doe de suiker, zout, peper en een klein beetje olijfolie erbij. Laat het aan de kook komen en reduceer dan het vuur. Laat de saus 10-15 min. pruttelen.

Gooi de bonen in een grote, lage ovenschaal en schenk de saus erover. Bak het in de oven met 250 C in ongeveer een uur gaar. Giet er (zo nodig) af en toe wat water over (en roer door elkaar). Voor het einde van de baktijd kun je er plakjes spek en geraspte kaas over doen.

*Je kunt ook boterbonen in blik kopen bij o.a. een turkse winkel, scheelt een hoop tijd en werk!

Piperjes jemistes
gevulde paprika's

benodigheden:
2 uien
400 gr rundergehakt
zout en peper
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
6 eetlepels gekookte rijst
4 grote paprika's of anders 8 kleine
6 dl tomatensap
wat bouillon en
4 eetlepels olie

bereiding:
snipper de uien fijn en meng het met het rundergehakt. Voeg zout, peper en de fijngehakte muntblaadjes toe en meng dit met de gekookte rijst.
Snijd de deksels van de paprika's af en ontdoe de paprika's van de zaadlijsten. Eerst de paprika's goed wassen, uitlekken en dan vullen met het vleesmengsel. De gevulde paprika's in een stoompan zetten.
Olie en de tomatensap bij de paprika's in de pan toevoegen en aanvullen met bouillon en alles op een laag vuur in de oven of op het fornuis gaar laten worden.
bron: http://grieks.kokkieblanda.nl/

Recepten van Iepie

Recepten van Iepie, afkomstig van haar hyves:
http://greecelovers.hyves.nl

Feta me Ntomata (Fetakaas met tomaat)
(Feta Saganaki)
Benodigdheden:
2 plakken fetakaas
2 grote tomaten
olijfolie
rigani (oregano)
zout
---

Leg de feta op een bord, met daarover de in plakjes gesneden tomaat. Strooi hierover wat zout en rigani. Giet er ruim olijfolie over en verwarm het gerecht in de magnetron of oven, zodat de feta zacht wordt. Met stokbrood of Turks brood heerlijk als voorgerecht of als ontbijt of lunch!

Tzatziki (Yoghurt met komkommer)
Benodigdheden voor 8 personen:
1 grote komkommer
4 teentjes knoflook
1/2 liter Griekse of Bulgaarse yoghurt
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel azijn
witte peper en zout
---

De komkommer wassen en raspen. Vijf minuten laten staan in het een vergiet, het vocht er een beetje uitdrukken met de hand en weggooien. De knoflook uitknijpen en deze samen met yoghurt, komkommer, azijn, peper en zout in een slakom doen. Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.

Tonosalata (Tonijnsalade)
Benodigdheden:
1 klein blikje tonijn
1 ui, heel fijn gesneden
2 eetlepels fijngesneden sla
2 eetlepels peterselie , fijngesneden
mayonaise(naar behoren toevoegen)
1 theelepel mosterd
---

Laat de tonijn uitlekken en doe deze in een kom. Doe de ui, peterselie en sla erbij. Nu de mayonaise toevoegen (begin met twee a drie eetlepels), kijk of het lekker smeuïg wordt, voeg anders nog wat toe. Nu de mosterd erbij en alles goed mengen. Als voorgerecht, met brood erbij serveren. Heel makkelijk te maken en altijd een succes!

Kolokithakia (Gebakken Courgettes met kaas)
Benodigdheden:
1 courgette
meel
zout
zonnebloemolie
geraspte kaas
---

Snijd de courgette in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Strooi er een beetje zout over. Doe wat meel in een diepe kom en schud de plakjes door het meel. Doe de zonnebloemolie in een koekenpan en laat de olie heet worden. Doe dan de plakjes in de pan, niet teveel tegelijk, ze moeten naast elkaar in de pan liggen. Keer de courgette plakjes om als ze aan de onderkant lichtbruin zijn geworden. Als ze aan beide kanten lichtbruin zijn, de plakjes er uithalen en even op een stukje keukenpapier leggen. Daarna op een bordje leggen en de geraspte kaas erover strooien.

Dolmadakia (Gevulde wijnbladeren)
Benodigdheden voor 8 personen:
500 gr. Wijnbladeren
3 uien, heel fijn gesneden
150 gr. Rijst
250 gr. Olie en 1 kop olie
2 eetlepels dille , fijngesneden
2 eetlepels peterselie , fijngesneden
1/4 eetlepel komijn
1/4 eetlepel kruizemunt
2 citroenen
1 kop water
peper en zout
---

De wijnbladeren goed wassen en de steeltjes afsnijden. In kokend water leggen en 5 tot 10 minuten laten koken, totdat ze gelig van kleur worden. Dan laten uitlekken en met de bovenkant naar beneden uitspreiden op een werkblad. De vulling maak je als volgt: rijst, uien, dille , peterselie, komijn, kruizemunt, peper en zout, olie en het sap van de citroenen in een kom doen. Alles goed mengen. Op ieder wijnblad een lepeltje van de vulling leggen, de zijkanten naar binnen vouwen en de bladeren oprollen. De rolletjes op de bodem van een pan naast elkaar leggen in twee of drie lagen. De kop olie en de kop water in de pan gieten, een bord in de pan op de rolletjes leggen om te voorkomen dat ze weer open gaan tijdens het koken. Zachtjes laten koken tot het meeste vocht is ingekookt (en de rijst gaar is). Warm of koud serveren.

Spanakopita (spinazietaart)
Benodigdheden:
750 gr spinazie
1 ui, fijn gesneden
1/4 kop melk
1/4 kop peterselie, fijngesneden
1/4 kop dille fijngesneden
1/2 kop boter
2 grote eieren
175 gram feta
peper en zout
6 vellen kant en klaar bladerdeeg
boter om in te vetten
---

De spinazie wassen en snijden. De boter in de pan laten smelten en de ui fruiten en even later de spinazie toevoegen. Goed doorroeren. Peterselie, dille, peper en zout toevoegen en met het deksel op de pan de spinazie laten koken tot het meeste vocht verdwenen is. De pan van het vuur halen, de melk door de spinazie roeren waardoor deze wat afkoelt. De eieren loskloppen en er de grof gesneden feta aan toevoegen. Als de spinazie koud is geworden er het eimengsel doorroeren. Een ovenschaal invetten en er 4 met gesmolten boter bestreken vellen bladerdeeg in leggen. De spinazie verdelen over het bladerdeeg, de uitstekende stukken deeg over de vulling vouwen en het resterende bladerdeeg, met boter bestreken, daar weer op leggen. Uitstekende stukken afsnijden. Besprenkelen met gesmolten boter en in een warme, voorverwarmde oven in 40 a 50 minuten gaar bakken. Een half uur laten afkoelen en dan opdienen.

Briam (Ovenschotel met groenten)
Benodigdheden voor 8 personen:
1 kg rode tomaten
1/2 kg aubergines
1/2 kg courgettes
1/2 kg aardappelen
250 gr wortelen
250 gr groene paprika
1/2 kop peterselie, fijngesneden
1/2 kop gepelde knoflookteentjes
1 kop ui, gesnipperd
1 kop olijfolie
peper en zout
---

De tomaten, aubergines en courgettes wassen schoonmaken en in plakjes snijden. De aardappelen schillen en in plakjes snijden. De wortelen schrapen en in plakjes snijden Door elkaar in een ovenschaal met olijfolie leggen. De peterselie, de in ringen gesneden ui, de in reepjes gesneden paprika, de knoflookteentjes en peper en zout eraan toevoegen.Alles mag door elkaar heen in de ovenschaal. In een matig warme oven 2 uur bakken Tijdens het bakken twee koppen water toevoegen en zoveel meer als nodig mocht blijken. Warm opdienen.

Recepten van Yvonne

Deze recepten komen van Yvonne's Hyves:
http://griekenland-santorini.hyves.nl

Galaktoboureko

Benodigdheden:
500 gr. deeg voor baklava (bladerdeeg)
1/2 kop boter
voor de vulling:
1 liter melk
5 eieren
1,5 kop suiker
3 eetlepels boter
1 kop fijne griesmeel
2 zakjes vanille
voor de siroop:
3,5 kop water
3,5 kop suiker
1/2 eetlepel citroensap
schil van 1 citroen

De melk in een pan verhitten en onder voortdurend roeren de griesmeel toevoegen en laten binden. De pan van het vuur nemen. De eieren loskloppen en met de suiker en de vanille al roerende in de pan doen. De boter toevoegen en doorroeren tot hij is gesmolten. De vla laten afkoelen. Een grote bakvorm invetten en de helft van de vellen deeg met de boter bestrijken. Hier de bodem van de bakplaat mee bedekken. De afgekoelde vla hierover schenken, uitstekende stukken deeg eroverheen vouwen (in vetten) en bedekken met de overige, met boter bestreken vellen deeg. Uitstekende deegstukken afsnijden, de bovenkant met boter bestrijken, besprenkelen met water en in een matig warme, voorverwarmde oven een half uur bakken. De siroop maken door het water, de suiker, de citroenrasp en -schil 15 minuten samen te laten koken. De schil verwijderen en de siroop over de galaktoboureko schenken zodra deze uit de oven komt.

Kakavia (Griekse vissoep)

Ingrediënten:
1,5 á 2 kg vis
olijfolie
2 gehakte uien
2 gehakte lente-uien
1 gehakte prei
3 á 4 tenen knoflook
3 ontvelde gehakte tomaten
1 gehakte stengel bleekselderij met blad
3 á 4 takjes venkel
1 bosje peterselie
zout
peper
tijm
laurierblad
geroosterd brood of knoflookbrood
citroensap

Gebruik schoongemaakte witvis met kop, liefst een mengsel van grote en kleine soorten. Heel geschikt zijn schorpioenvis, pieterman, grauwe poon en zeeduivel, maar ook zonnevis, zeebrasem, schol, wijting, kabeljauw, rode poon, zeebliek, spiering en mul. Snij alleen grote vis in moten.

Kook eventueel winterwortel en venkelknol mee, of krab, mosselen en garnalen.
Bereidingswijze:
Was de vis en bestrooi met wat zout.
Verhit 3 lepels olie in een grote zware pan en bak ui, lente-ui en prei glazig. Bak de knoflook kort mee. Voeg de tomaten toe. Zet het vuur dan hoog en bak de tomaten enkele minuten. Doe selderij, venkel en peterselie erin.
Doe er 2 á 2.5 liter water bij, zout, flink peper, tijm en laurier en breng aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken op hafhoog vuur.
Doe de vis erin (zorg dat het onderstaat!) en voeg 4 lepels olie toe. Kook zachtjes door tot de vis gaar is, maar niet uit elkaar valt. Breng de soep op smaak met citroensap, zout en peper.
Neem de vis uit de pan en verdeel in mooie stukken.
Verdeel het brood over diepe borden, doe de vis erover.

GRIEKSE GROENTE

Ingrediënten:
olie en ui samen fruiten
groente erbij
peterselie
tomatensap en tomatenpuree erbij
aardappelen (ongekookt)
water (telkens afblussen tussentijds)
zout & peper
knoflook

Dit is het basisrecept wat de Griekse mensen gebruiken voor hun groente (aldus Tasos, kok op Hanioti)
Je kunt zelf kijken met welke groente je het maakt en anders een combinatie van bv boontjes, worteltjes en aardappelen.

Soutzoukakia
(recept van Tasos)

Voor het gehakt:
h.o.h gehakt
zout, peper, oregano, komijn, knoflook, eieren, brood + paneermeel, uien
alles mengen en vervolgens rolletjes van draaien en door de bloem wentelen.
Bakken in olie..

Voor de saus:
1 ui
2 tenen knoflook
gepelde tomaten of tomatenblokjes (blik 400 gram)
tomatenpurree
laurier
zout + peper
oregano en beetje suiker

Gehaktrolletjes aan de saus toevoegen en minimaal 10 minuten laten pruttelen.

Baklava

Benodigdheden:
½ pak filodeeg ( 225 gr.)
200 gr. walnoten
1 theel. kaneel
1 theel. gemalen kruidnagel
60 gr. boter
75 gr. suiker
1 sinaasappel
4 eetl. vloeibare honing
langwerpige ovenschaal ca 25 x 15 cm

Ongeveer 2 uur van tevoren filobladerdeeg op kamertemperatuur laten ontdooien.
Oven voorverwarmen op 175 graden. Walnoten (in bv keukenmachine) fijnhakken, kaneel en kruidnagel erdoor mengen. In pannetje boter smelten. Vorm met boter insmeren. Vellen filodeeg in de breedte halveren. Een velletje deeg in vorm leggen en met boter insmeren. Helft van walnotenmengsel erover verdelen. Afdekken met 2 met boter bestreken velletjes. Rest van walnotenmengsel erop scheppen. Afdekken met rest van velletjes filodeeg, elk velletje met boter bestrijken. Met scherp mes inkepingen maken voor ca 8 vierkante stukjes. Baklava in midden van de oven in ca 35 minuten (licht)bruin bakken. Intussen sinaasappelschil raspen. Sinaasappel uitpersen, sap zeven en met water aanvullen 1 dl suiker met sinaasappelrasp en verdunde sap aan de kook brengen. Op laag vuur ca 5 min. tot siroop laten inkoken. Honing erdoor roeren en tot gebruik laten afkoelen. Baklava uit de oven nemen en siroop erover schenken. Baklava minstens een uur laten staan om de siroop goed te laten intrekken. Inkepen en in stukjes snijden.

Papoutsakia

Ingrediënten:
4 aubergines,
3 fijn gesneden uien,
4 klein gesneden tomaten,
500 gr. gehakt,
3 tenen knoflook,
1 bosje fijngehakte peterselie,
1 bosje fijngehakte bladselderij,
1 theelepel fijngehakte munt,
2 theelepels paprikapoeder,
1 theelepel oregano,
3,5 dl olijfolie,
2 eetlepels droge witte wijn,
zout en peper.

Ingrediënten voor de béchamelsaus:
90 gr. boter,
60 gr. bloem,
7 dl melk,
2 eieren,
½ theelepel nootmuskaat,
½ theelepel kaneel,
½ theelepel zout.

Bereidingswijze:

Doe in een schaal het gehakt, de gesnipperde uien, tomaten, de uitgeperste tenen knoflook, peterselie, selderij, munt, oregano en paprikapoeder en kneed alles goed door elkaar. Verhit in een pan 1,25 dl olijfolie. Het gehaktmengsel 10 minuten al roerend bakken in de olie tot het goudbruin is. De wijn erbij gieten en op smaak brengen met zout en peper. Dan 15 minuten afgedekt zachtjes laten sudderen. Af en toe roeren. De aubergines in de lengte halveren en deze helften in het midden diep insnijden. De aubergines in de rest van de olijfolie bakken totdat ze lichtbruin zijn en daarna in een platte ovenschaal leggen. De helften vullen met het gehaktmengsel. Over voorverwarmen op 180 graden.Boter verhitten en op een laag pitje al roerend de bloem toevoegen. Twee minuten blijven roeren en dan langzaam de melk erbij gieten. Ongeveer 5 minuten blijven roeren totdat het mengsel gaat koken en dik wordt. Dan nog 2 minuten zachtjes laten sudderen en daarna van het vuur afnemen. De eieren en de kruiden toevoegen en gladroeren. Verdeel de Béchamelsaus over de aubergines en zet de schaal in de oven. Na 40 tot 50 minuten is de Béchamelsaus goudbruin.
U kunt naar smaak de papoutsakia (letterlijk vertaald: schoenen) bestrooien met geraspte Romano kaas. ( of een andere naar keuze).

Bron: http://grieks.kokkieblanda.nl/

Eiland van olijfolie en ouzo!